包丁をいつも使ってる人も、｢本当に包丁のこと知ってるの？｣って聞かれるとウッと詰まるでしょうね...
包丁選び、基本の切り方を知っとくだけでも調理は楽になります。洋包丁の基本をシャノン・ラティン（Shannon Lattin）さんが1枚のインフォグラフにまとめてくれたので、目につくところだけ簡単に訳しておきますね。
包丁の各部名称Point：切っ先
Tip：反り
Cutting Edge：刃先
Heel：刃元
Bolster：ボルスター
Tang：中子
End：柄尻
Handle：柄
Spine：峰
切り方のコツ・抑える方の指は、指先が関節の陰に隠れるよう手を丸める。
・包丁は親指と人差し指で歯を挟むように持つとコントロールしやすい。
・柄は、円を描くように動かす。
・たまねぎは根をつけたまま切ると、完璧なサイコロ切りに。
まな板・木のまな板が理想（刃こぼれしにくい）
・ガタガタズリズリ動かぬよう、まな板はふきんを敷いた上に置くこと
もっと詳しく知りたい方は過去記事｢意外と間違えてる 包丁の買い方・使い方・手入れ法（動画あり）｣へ。
[SB Lattin Design via Grub Street NY]
Casey Chan（原文／satomi）
