ステーキが食べたいけれど、国産の牛肉はちょっとお高い……。そんなときは、手ごろな輸入牛肉で絶品のステーキを焼いてみませんか？
｢パスタ世界一｣のシェフ・弓削啓太さんによると、赤ワインを使ったひと手間で、安い牛肉が熟成肉のような味わいに変わるそう。『｢パスタ世界一｣がかなえる至福の家イタリアン』（主婦の友社）から、ステーキの達人になれるスゴ技をご紹介します。
｢冷蔵庫で乾燥＆熟成｣で、安い牛肉が華麗に変身
上手に焼くのが難しいステーキ。外はこんがり、中はやわらかく焼きたいのに、焼きすぎてかたくなってしまうのが悩みでした。
ところが弓削シェフによると、気にするべきは焼き加減よりも、焼く前の下ごしらえ。焼き目が短時間でつくように、事前に肉の状態を整えておくことで、安い牛肉でも絶品のステーキになるというのです。
輸入牛は国産牛より水分が多くて焼き色がつきにくいので、表面に赤ワインをまぶして冷蔵庫で乾燥＆熟成。
塩は焼く前ではなく、｢焼いてからふる｣のもポイントです！
（『｢パスタ世界一｣がかなえる至福の家イタリアン』87ページより引用）
赤ワインをまぶした牛肉を、ラップをかけないで冷蔵庫にイン。すると、3つのすてきな変化が訪れます。
1．肉のくさみがやわらぐ。
2．アルコール分が蒸発すると同時に水分がとんで、表面が乾き、焼き色がつきやすくなる。
3．赤ワインの発酵パワーで熟成肉のようなおいしさになる。
｢安い肉でも絶品！ ステーキ｣のつくり方
<材料（2人分）>
- 牛ステーキ用肉（厚さ1.5cm）…2枚
- 赤ワイン…小さじ2
- あらびき黒こしょう…少々
- オリーブオイル…適量
- 塩…肉の重さの約1％
- 粉チーズ、ルッコラ…各適量
＜つくり方＞1．牛肉の表面に、赤ワインを薄く塗り、ラップをかけずに冷蔵庫に入れて60分以上おく。
2．肉にこしょうをふり、オリーブオイル（1枚に小さじ1～2）を塗る。
3．フライパンを強火で熱し、2を入れて焼く。濃い焼き色がつくまで焼き、裏返して塩をふる。
4．もう片面も強火で焼き、濃い焼き色がついたら、裏返してバットなどにとり出し、塩をふる。
5．アルミホイルをかぶせて3～4分おき、余熱で火を通す。
6．4のフライパンを強火にかけ、5の肉を戻して両面軽く焼き、表面をあたためる。
7．肉を切り分け、器に盛り、粉チーズをかけ、ルッコラを添える。オリーブオイルをかける。
（『｢パスタ世界一｣がかなえる至福の家イタリアン』87ページより引用）
ステーキ肉は焼く前に塩・こしょう……のイメージがありますが、塩をふると水分が出てしまうので、焼き色がつくまではふりません。
さらに、焼くときはフライパンではなく、肉のほうにオリーブオイルを塗ってから焼く、というのもポイント。肉がフライパンにピタッとはりついて、こんがりおいしそうに焼き上がります。
｢高温のフライパンに肉を入れたら、30秒はそのままで｣と弓削シェフ。肉をいじりすぎずにプロのつくり方を再現したら、きっと最高のステーキが焼けるはずです。［｢パスタ世界一｣がかなえる至福の家イタリアン］
